Louise Michel / Anatole France

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Menu déjeuner

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Plat / Dessert

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A la Carte

Entrées

Maquereau mariné vin blanc, Poireaux vinaigrette, Pickles oignons rouges, Salicornes, Mayonnaise cresson

Stracciatella, Fruits rouges, Huile d'olives, Cristalline de pain, Basilic frit, Pousses de blettes, Réduction balsamique

Tataki de canard fruits secs, Condiment carotte kumquat, Salade de jeunes pousses, Vinaigrette miel agrumes

Chair de tourteau pomme verte ciboulette, Tableau de légumes crus et cuits, Algues marine

Plats

Lentilles échalotes persil menthe, Carottes rôties au cumin, Sauce fromage blanc

Bar rôti au beurre noisette, Palourdes, Crémeux de panais, Racines acidulées, Feuilles de capucines, Jus crustacés

Filet mignon de porc au piment d'Espelette, Polenta, Condiment pruneaux, Chips d'oignons doux, Poivrons grillés

Filet de boeuf snacké, Artichaut, Fenouil braisé, Jus corsé au Porto

Desserts

Crémeux citron, Madeleine, Nougatine pavot, Brisures de meringues, Citron Caviar, Thym citron

Café / Thé – Mignardises

Crème d'avocat, Graines de courge, Fraîcheur kiwi menthe

Mousse chocolat noir, Mangue, Pépites de céréales, Tuiles dentelles, Fève de cacao

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